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Ensalada Fresca de Remolacha (betabel) y Vegetales

Ensalada Fresca de Remolacha (betabel) y Vegetales

Esta deliciosa ensalada es una opción muy saludable y colorida que puede convertirse en un plato principal o un acompañamiento perfecto.

La remolacha o betabel es un vegetal nutritivo y versátil que se combina perfectamente con otros ingredientes frescos y crujientes.  Esta ensalada contiene una variedad de vegetales como pepino, zanahoria y cebolla roja o morada, lo que la hace rica en vitaminas y fibra.

Ensalada de Remolacha o Betabel

Ingredientes
  

  • 2 remolachas grandes
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 pimentón picado
  • 1 pepino pelado y picado
  • 3 huevos cocidos picados
  • 3 cucharadas cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas cucharadas de aceite de Oliva extra Virgen
  • Sal y pimienta al gusto
  • Manojo de cilantro o perejil picado opcional

Instrucciones
 

  • Coloca los huevos cubiertos en agua en una olla y déjalos hervir por 8 minutos, apaga y pásalos inmediatamente en agua fría con hielo y déjalos por lo menos 5 minutos. Pela los huevos y los picas.
  • Precalienta el horno a 400F o 200C, lava las remolachas muy bien para sacar toda la tierra y corta los extremos. Envuelve las remolachas individualmente en papel aluminio, llévalas al horno precalentado y déjalas cocinar por 50 minutos.
  • En agua hirviendo cocina las zanahorias enteras partidas en la mitad por unos 10 minutos,
  • Pica la cebolla y déjala unos minutos reposar en agua fría con vinagre blanco. (Escúrrelas muy bien antes de servir)
  • Pela el pepino, pícalos en cuartos no muy gruesos.
  • Deja las remolachas enfriar por 20 minutos. Sácalas del papel aluminio, pélalas y pica en cubos medianos,
  • En un tazón grande añade todos los ingredientes y sazona con sal, pimienta, vinagre de manzana y el aceite de Oliva, mezcla muy bien.
  • Sírvela con cilantro o perejil picado y un poco de aceite de Oliva extra.

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Caro Tips

 Muchas recetas usan mayonesa para esta clase de ensaladas, en mi caso me gusta usar el huevo picado para que le de esa textura cremosa 😁.
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🤍

Carolister


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