Las lentejas son un superalimento cargado de nutrientes, perfecto para desintoxicar tu cuerpo y llenarte de energía. Hoy te enseño a preparar una Ensalada Mediterránea de Lentejas, una opción fresca, saludable y deliciosa que no puede faltar en tu menú. Lo mejor es que se conserva muy bien en la nevera, así que puedes disfrutarla toda la semana.
Beneficios de las lentejas
Las lentejas son una fuente excepcional de proteínas vegetales y fibra, lo que las hace ideales para mejorar la salud digestiva y mantenernos saciados por más tiempo. Además, son ricas en hierro, magnesio y antioxidantes, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico y prevenir la fatiga. Incorporarlas en nuestra dieta es una excelente manera de mejorar la nutrición diaria sin esfuerzo.
Ensalada Mediterránea de Lentejas
Materiales
- 1 Bandeja para ensaladas
Ingredientes
Para la Ensalada
- 2 tazas lentejas (crudas)
- 2 pimientos o pimentones, picados
- 1 aguacate picado
- ½ cebolla morada (roja) picada
- 1 pepino inglés, picado
- Tomates cherry cortados a la mitad puedes usar tomates medianos picados
- Perejil o cilantro fresco picado
Para la vinagreta:
- ⅓ taza aceite de oliva o de aguacate
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 cucharada orégano seco
- 2 cucharadas vinagre blanco puedes usar vinagre de manzana o de vino rojo
- 1 zumo de limón
- 1 cucharadita comino en polvo
- Sal y Pimienta al gusto
Instrucciones
- Cocinar las lentejas: • Lava las lentejas y colócalas en una olla con 5 tazas de agua. (yo añadi sal de ajo, sal y cúrcuma en polvo)
- Llévalas a ebullición, luego reduce el fuego a medio y cocina durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen un poco.
- Preparar la ensalada: • En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, los pimientos, la cebolla, el pepino, los tomates y el perejil.
- Hacer la vinagreta: • Coloca todos los ingredientes de la vinagreta (aceite de oliva, ajo, tahini, vinagre blanco, jugo de limón, comino, sal y pimienta) en un frasco con tapa. Agita bien hasta que quede suave.
- Combinar: • Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla hasta que todo esté bien incorporado.
- Servir: • Sirve inmediatamente y disfruta. Guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días sin el aguacate.
Video
Caro Tips
- Si prefieres un toque más fresco, agrega hojas de menta o albahaca picadas.
- Para una versión más saciante, acompaña la ensalada con quinoa o arroz.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva esta ensalada?
Se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días. Es ideal para preparar con anticipación y tener comidas listas en la semana.
¿Puedo usar otro tipo de lentejas?
Sí, pero ten en cuenta que algunas variedades, como las lentejas rojas, se cocinan más rápido y pueden deshacerse fácilmente. Para esta ensalada, las lentejas marrones o verdes son las mejores opciones.
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