Ensalada Mediterránea de Lentejas
Materiales
- 1 Bandeja para ensaladas
Ingredientes
Para la Ensalada
- 2 tazas lentejas (crudas)
- 2 pimientos o pimentones, picados
- 1 aguacate picado
- ½ cebolla morada (roja) picada
- 1 pepino inglés, picado
- Tomates cherry cortados a la mitad puedes usar tomates medianos picados
- Perejil o cilantro fresco picado
Para la vinagreta:
- ⅓ taza aceite de oliva o de aguacate
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 cucharada orégano seco
- 2 cucharadas vinagre blanco puedes usar vinagre de manzana o de vino rojo
- 1 zumo de limón
- 1 cucharadita comino en polvo
- Sal y Pimienta al gusto
Instrucciones
- Cocinar las lentejas: • Lava las lentejas y colócalas en una olla con 5 tazas de agua. (yo añadi sal de ajo, sal y cúrcuma en polvo)
- Llévalas a ebullición, luego reduce el fuego a medio y cocina durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen un poco.
- Preparar la ensalada: • En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, los pimientos, la cebolla, el pepino, los tomates y el perejil.
- Hacer la vinagreta: • Coloca todos los ingredientes de la vinagreta (aceite de oliva, ajo, tahini, vinagre blanco, jugo de limón, comino, sal y pimienta) en un frasco con tapa. Agita bien hasta que quede suave.
- Combinar: • Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla hasta que todo esté bien incorporado.
- Servir: • Sirve inmediatamente y disfruta. Guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días sin el aguacate.
Video
Caro Tips
- Si prefieres un toque más fresco, agrega hojas de menta o albahaca picadas.
- Para una versión más saciante, acompaña la ensalada con quinoa o arroz.
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