Esta deliciosa ensalada es una opción muy saludable y colorida que puede convertirse en un plato principal o un acompañamiento perfecto.
La remolacha o betabel es un vegetal nutritivo y versátil que se combina perfectamente con otros ingredientes frescos y crujientes. Esta ensalada contiene una variedad de vegetales como pepino, zanahoria y cebolla roja o morada, lo que la hace rica en vitaminas y fibra.
Ensalada de Remolacha o Betabel
Materiales
Ingredientes
- 2 remolachas grandes
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla roja picada
- 1 pimentón picado
- 1 pepino pelado y picado
- 3 huevos cocidos picados
- 3 cucharadas cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas cucharadas de aceite de Oliva extra Virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Manojo de cilantro o perejil picado opcional
Instrucciones
- Coloca los huevos cubiertos en agua en una olla y déjalos hervir por 8 minutos, apaga y pásalos inmediatamente en agua fría con hielo y déjalos por lo menos 5 minutos. Pela los huevos y los picas.
- Precalienta el horno a 400F o 200C, lava las remolachas muy bien para sacar toda la tierra y corta los extremos. Envuelve las remolachas individualmente en papel aluminio, llévalas al horno precalentado y déjalas cocinar por 50 minutos.
- En agua hirviendo cocina las zanahorias enteras partidas en la mitad por unos 10 minutos,
- Pica la cebolla y déjala unos minutos reposar en agua fría con vinagre blanco. (Escúrrelas muy bien antes de servir)
- Pela el pepino, pícalos en cuartos no muy gruesos.
- Deja las remolachas enfriar por 20 minutos. Sácalas del papel aluminio, pélalas y pica en cubos medianos,
- En un tazón grande añade todos los ingredientes y sazona con sal, pimienta, vinagre de manzana y el aceite de Oliva, mezcla muy bien.
- Sírvela con cilantro o perejil picado y un poco de aceite de Oliva extra.
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