Sopa de Lentejas con Verduras
Materiales
- 1 Olla grande
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla grande blanca picada
- 1 zanahoria grande pelada y picada
- Apio picado
- 1 papa dulce o camote grande pelado y picado
- 1 taza espinacas bebé fresca o congelada
- 1 manojo de cilantro picado
- 1 ½ libra de lentejas limpias
- 2 dientes ajo picado
- 6 a 8 tazas caldo vegetal o caldo de pollo
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- Sal y Pimienta al gusto
Instrucciones
- En una olla grande para sopas a fuego medio alto añade el aceite de oliva y la cebolla picada. Cocina por un minuto.
- Agrega las zanahorias picadas, el apio, ajo picado y las papas dulces. cocina por unos 5 minutos más.
- Añade las lentejas, el caldo de vegetales, el cilantro, comino, cúrcuma, orégano seco, sal y pimienta al gusto. Sube a fuego alto y lleva a hervir.
- Reduce el fuego a medio bajo, revuelve constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la olla y cocina de 35 a 40 minutos.
- En una licuadora añade un poco del caldo con lentejas y las verduras. Deja licuar hasta que este espeso y añade ese caldo a las lentejas. Esto ayuda a que la sopa quede más cremosa.
- Añade las espinacas y deja cocinar por unos 10 a 15 minutos más.
- Sírvela caliente con pedazos de aguacate.
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