Sopa de Garbanzos con Espinacas y Vegetales
Materiales
Ingredientes
- 2 libras de garbanzo seco
- 1 cebolla blanca en cuartos
- 1 zanahoria grande pelada
- 1 manojo de cilantro
- 2 gajos de cebolla larga verde
- 10 tazas de Caldo vegetal o de pollo
- 4 Palitos de apio
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de orégano seco
Para la Sopa
- 4 papas amarillas peladas y picadas
- 1 taza de espárragos picados
- 3 tazas de espinacas frescas
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de agua o caldo si es necesario
- Cilantro picado
- 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
Instrucciones
Para cocer los garbanzos
- Lavar muy bien los garbanzos y ponerlos en un tazón grande con agua y dejalos remojar por lo menos 6 horas o dejarlos toda la noche.
- Escurre los garbanzos y enjuaga, en una olla a presión añade los garbanzos, la cebolla, el apio, la zanahoria, el manojo de cilantro, la cebolla larga, la sal, y el orégano.
- Cocinar en la olla a presión por 30 minutos o hasta que estén blandos. Deja salir todo el vapor antes de abrir la olla.
- Saca todos los vegetales, con un poco del caldo y garbanzos y licua.
Para la sopa
- Añade un poco más de caldo o de agua si es necesario, lleva la olla a fuego alto y agrega las papas, los espárragos ,el licuado de los vegetales, la sal, pimienta, chile en polvo, cúrcuma y el orégano.
- Mezclar, y cuando comience a hervir baja el fuego a medio bajo y cocina por 30 minutos.
- Después de los 30 minutos añade las espinacas y afuego bajo cocina por 10 minutos más. Prueba si necesita un poco más de sal y pimienta.
- Sírvelo caliente con cilantro picado. ¡Y a disfrutar!
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