Quinoa con Vegetales al Horno
Materiales
- 1 Olla honda mediana
Ingredientes
Para lo vegetales asados
- 1 Zucchini o calabacín grande pelado y cortado en cubos
- 1 Cebolla morada cortada en cuartos
- 1 manojo de espárragos picados
- 2 tazas de coles de bruselas cortada en mitades
- 1 cucharada de hierbas frescas o secas Tomillo, romero, salvia, orégano, perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva EV
- Sal y Pimienta al gusto
Para hacer la quinoa
- 2 tazas de quinoa previamene lavada
- 4 tazas de agua filtrada también puede usar caldo vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre de vino rojo puedes usar de manzana si no tienes de vino rojo
Instrucciones
Para los vegetales al horno
- Precalienta el horno a 205℃ o 400℉
- En un tazón mezcla el zucchini, espárragos, cebolla, coles, hierbas, sal y el aceite de oliva.
- En una bandeja para horno extiende las verduras en una capa uniforme y hornea por 20 minutos. Saca del horno y mueve las veduras y llévala de vuelta al horno por 10 minutos más o hasta que estén tiernas y doradas.
Para la quinoa
- En una olla a fuego alto añade el agua y la sal.
- Enjuaga la quinoa muy bien bajo agua fría para eliminar el sabor amargo. Escurre muy bien.
- Cuando el agua esté hirviendo añade la quinoa con mucho cuidado para evitar que salte el agua caliente.
- Reduzca el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la quinoa se seque. Apagar y dejar tapado por 20 minutos.
- Cuando esté lista pásala a un tazon grande, deja reposar por 10 minutos. Añade el vinagre y revuelve.
- Una vez la quinoa y las verduras estén listas, mezcla ambos en un recipiente grande y sirve caliente.¡Y a disfrutar!
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