En un sartén antiadherente a fuego medio añade la hoja de papel de arroz, la salsa mexicana y los dos huevos.
Con unos palillos o un tenedor esparce las salsa y los huevos por toda la hoja y sazona con sal y pimienta al gusto.
Deja cocina de 2 a 3 minutos y cuando esté casi listo añade el queso rallado al gusto.
Cuando ya este el queso derritiendose con la ayuda de una espátula y con la mano voltea el omelette a la mitad. Deja por unos segundos más
Sírvela caliente acompañada con aguacate o una rica ensalada verde.