• En un tazón, disolver la maizena en una taza leche fría. Asegurarse de que no queden grumos. Reservar.
• En una olla grande, verter la leche restante. Agregar la panela o piloncillo, las astillas de canela y calentar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que la panela se disuelva por completo.
• Cuando la leche esté caliente pero no hirviendo, verter la mezcla de maizena disuelta mientras se revuelve constantemente.
• ocinar a fuego medio-bajo, sin dejar de revolver, hasta que la mezcla espese. En este punto puedes añadir el coco rallado (opcional)
• Sabes que esta lista cuando pasas el dedo por la espatula (con mucho cuidado para no quemarte) y si vez que queda una linea limpia significa que está lista. Este método es conocido como: Cocer à la nappe 
• Retira las astilla de canela, verter la natilla en moldes individuales o en un recipiente grande y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
• Cubrir la natilla con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra y refrigerar

Para la Salsa de Frutos Rojos

• En una olla pequeña, combina todos los frutos rojos con el azúcar, el jugo de limón o de naranja y la esencia de vainilla.
• Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente.
• Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar la mezcla a fuego lento hasta que los frutos se descompongan ligeramente y la salsa adquiera una consistencia más espesa. Esto tomará alrededor de 10-15 minutos.
• Retira la salsa del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigérala por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.
• Servir con la Natilla:

  Sirve la salsa de frutos rojos refrigerada sobre la natilla colombiana justo antes de servir.