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Kimchi

Carolister
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Ingredientes
  

Ingredientes Vegetales:

  • Sal kosher para curar
  • 1 col napa grande (980 g)
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 rábano daikon o rábano coreano puedes usar rábanos normales si no consigues el coreano
  • 1 manojo de cebollas verdes

Ingredientes para mezcla

  • 1 pera asiática grande (250 g) o manzana asiática
  • 6 dientes de ajo (20 g) pelados
  • 1 trozo de jengibre de 2 pulgadas (82 g)
  • ¼ taza taza de salsa de pescado (60 ml)
  • ⅓ taza taza de copos de pimienta roja coreana (65 g) ten cuidado con estos, si son muy picantes, reduce la cantidad a 1/4 taza (52 g) Si no consigues coreano puedes usar las hojuelas o copos de pimiento rojo o chile rojo.
  • 1 cebolla blanca

Instrucciones
 

  • Toma tu col napa y córtala por la mitad longitudinalmente.
  • Lava las hojas del col con mucha agua fría, sacando toda la mugre que pueda traer.
  • Corta cada una de esas mitades por la mitad nuevamente, haciendo cuartos. Corta cada uno de esos cuartos en tiras de 1 pulgada de ancho.
  • Coloca tu col en un tazón grande, sazónala generosamente con sal kosher. Exprime y agita la col con fuerza, magullándola. Deja reposar durante al menos 30 minutos.
  • Mientras la col está reposando, corta los extremos de las cebollas verdes y córtalas en segmentos de 1/2 pulgada. Corta las zanahorias en juliana. Luego, pela el rábano daikon y córtalo en juliana, pero más gruesa.
  • Para hacer la pasta o la mezcla, corta el trozo de jengibre pelado de 2 pulgadas y colócalo en un procesador de alimentos. Pela y corta la pera asiática en cubos y agrégala al procesador. Añade 6 dientes de ajo pelados, la cebolla en cuartos y 1/4 taza de salsa de pescado y los copos de pimiento rojo. Mezcla hasta que quede suave.
  • Después de que la col haya reposado, escúrrela en un colador y enjuágala con agua mientras exprimes al mismo tiempo. Agita y exprime hasta que hayas lavado la mayoría de la sal.
  • Agrega la col y todas las verduras cortadas a un tazón grande. Luego, agrega toda la pasta y mezcla para cubrir bien. Una vez que esté uniformemente cubierto, coloca los contenidos en un frasco de vidrio de 1/2 galón lo suficientemente grande como para que quepa la mezcla. Usa una cuchara o un mazo para presionar todas las verduras y quitar cualquier burbuja de aire.
  • Tapa el frasco de forma suelta, asegurándote de no apretarlo completamente (para que libere gas) y déjalo reposar durante 4-7 días. Asegúrate de presionarlo durante este tiempo para quitar las burbujas de aire que se forman.
  • Una vez que tu kimchi haya alcanzado el punto de sabor deseado, aprieta la tapa completamente y guárdalo en el refrigerador.
  • ¡Disfruta de tu delicioso kimchi casero lleno de sabor y salud!

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