Ensalada Tabulé con Quinoa
Materiales
Ingredientes
- 2 tazas quinoa
- 4 tazas de agua zumo de 1 limón
- 2 tazas de perejil fresco picado
- 2 tomates medianos, cortados en cubos pequeños
- 1 cebolla verde o cebollín, finamente picados cantidad al gusto
- 1 pepino picado
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- 1 zumo de 1 limón grande o dos medianos
- ¼ taza Aceite de Oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Lava bien la quinoa bajo agua fría para eliminar el sabor amargo. Luego, cuécela en 4 tazas de agua hirviendo hasta que esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Deja enfriar.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el perejil, los tomates y la cebolla verde, el pepino, cebollín y el queso feta.
- En otro recipiente, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y revuelve bien.
- Refrigera la ensalada durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se mezclen.
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