Ensalada de Quinoa y Garbanzos
Materiales
- 1 Tazón grande para ensaladas
Ingredientes
- 1 taza de quinoa sin cocinar, lavada y escurrida
- 2 tazas de agua filtrada
- 2 tazas de garbanzos cocidos o de lata lavados y escuridos
- 1 Pepino grande picado
- 1 pimentón picado
- 1 taza de tomates cherries cortados en mitades
- 1 cebolla roja picada
- 1 manojo de cilantro o perejil picado
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 limón grande
- 1 cucharada de vinagre de vino rojo
- Sal y Pimienta al gusto
Instrucciones
- Para cocinar la quinoa: En una olla a fuego medio alto añade el agua y sal al gusto, cuando empiece a hervir añade la quinoa lavada y escurrida. Baja la temperatura a medio bajo y tapa la olla. Cuando esté seca apaga y dejála tapada por 20 minutos.
- En un tazón grande añade los garbanzos, el pepino, el pimentón, cebolla, los tomates y el cilantro o perejil.
- En un tazón pequeño combina el aceite de oliva, el jugo del limón, el vinagre, sal y pimienta. Mezcla hasta que esté muy bien combinados.
- Cuando la quinoa ya esté un poco fría, agrégala al tazón con el resto de los ingredientes y añade la vinagreta encima de la ensalada. Combinar
- Para un mejor sabor deja la ensalada reposar por 15 minutos antes de servir para que los sabores se combinen mejor.
- ¡ Y a disfrutar !
Video
Caro Tips
Esta ensalada la puedes dejar en la nevera, cubierta con un contenedor hermético hasta por 4 días. Se puede servir fría o a temperatura ambiente.
Tried this recipe?Let us know how it was!