Deliciosa Ensalada de Papas Dulces con Espinacas

Servings 6

Precalienta el horno a 425℉ o 220℃.
En un tazón añade las papas dulces, aceite de oliva, miel de maple, sal y pimienta al gusto.
Mezclar muy bien y ponlo en una lata para horno con papel pergamino y hornea por 30 minutos, cuando lleve 20 minutos en el horno, voltea las papas para que se cocinen mejor y parejo.
Mientras las papas están listas, en un sartén pequeño a fuego medio bajo añade las nueces y déjalas tostar por 5 minutos mezclando frecuentemente para evitar que se quemen. Apaga y deja enfriar.
Para preparar la Vinagreta: Pon todos losingredientes en un vaso de vidrio con tapa. Mezclar muy bien hasta que se combinentodos los ingredientes. Si no tienes un vaso, usa un tazón pequeño y con un tenedor o un mezclador bate hasta que los ingredientes estén muy bien combinados.
En un plato grande para ensaladas o tazón, añade las espinacas y 2/3 de la vinagreta, mezclar y dejar por unos 10 minutos en la nevera.
Sacar las papas dulces de horno y dejarlas enfriar por unos 20 minutos.
Añadir las manzanas a las espinacas, los cranberries, las nueces, las papas dulces y el resto de la vinagreta.
Sirve con tus carnes preferidas como pavo, jamón o una rica carne roja.

Si te gusta el queso de cabra puedes añadir 1 taza de queso desmoronado a la ensalada o queso fresco.

Puedes usar almendras, semilla de girasol o piñones si prefieres.

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