TODO LO QUE DEBES SABER SOBRE EL VINAGRE BALSÁMICO

 

QUE NECESITAS SABER SOBRE VINAGRE BALSÁMICO

Este articulo te servirá para saber cuántas clases de vinagres balsámicos hay de donde proviene y una receta muy fácil para que prepares tu propio glasé de vinagre balsámico en casa para que lo adiciones a tus ensaladas o vegetales asados preferidos.  Es uno de mis preferidos en la cocina, por su sabor semi dulce y porque es muy versátil a la hora

de cocinar con él.

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¿Qué es el vinagra balsámico y cuantas clases existen?

El vinagre Balsámico (en italiano Aceto Balsamico) es un vinagre regularmente de color oscuro con un sabor muy intenso, de origen Italiano, es preparado con   la cascara, las semillas y los tallos de las uvas rojas para extraer el jugo.

 

1. El Tradicional: Es de color muy oscuro de un sabor muy intenso y espeso es originario de la región de Modena en Italia, está hecho totalmente de la uva Trebbiano y Lambrusco las cuales son uvas especiales para preparar el vino. Las Uvas son cosechadas y se exprimen frescas para sacar el jugo, son hervidas hasta obtener un punto de concentración de azúcar del 30% para ser fermentado y acidificado. Regularmente se añeja de 12 a 15 años o más en barriles de madera de Juniper, Cherry o Roble. Esto lo que hace es que le da el sabor dulce, viscoso y muy concentrado.

 

El vinagre tradicional es producido en lotes pequeños, y normalmente solo se venden en tiendas especializadas o en internet ya que son muy costosos por su producción artesanal, pero con un sabor tan dulce y ácido a la vez que vale la pena tener uno en tu despensa.

2. El Comercial Moderno: Este es el más popular que hay, lo encontraras en el supermercado o en tu tienda local. Este vinagre es la combinación del concentrado de la uva con vinagre de vino, tintes de color oscuro y color caramelo, también pueden usar espesantes como harina de maíz y sabores artificiales, todo esto es para acelerar el proceso de acidificación.  Este vinagre es añejado de 3 meses a 3 años en barriles muy grandes de madera de Roble.

La combinación de el jugo de la uva con el vinagre de vino ayuda a que los productores del Vinagre Balsámico preparen un alto volumen de vinagre eficiente y claro mucho más rápido y accesible que el tradicional.

 

Ahora veremos cuantas opciones hay a la hora de comprar ya sea en el supermercado o en línea.

Vinagre Balsámico básico o condimento o Salsa Balsámica: Este producto puede crear confusión a los consumidores cuando están en busca del vinagre original, puede ser producida con el mismo método que los originales, pero por productores que no están en Módena y no siguen las reglas o supervisión del original.   Es muy importante leer las etiquetas al comprar el vinagre para estar seguros de que siguen los estándares oficiales y son seguros al consumidor.

Vinagre balsámico de Modena: Es importado de Modena donde se produce para su consumo diario.  Tiene la aprobación de las regulaciones de la Unión Europea.

Vinagre Balsámico Blanco: Elaborado con el mismo proceso básico del vinagre tradicional, pero es cocinado a presión y añejado por un corto tiempo para prevenir que obtenga el color oscuro tradicional.   El resultado es un vinagre de color dorado matizado con un sabor más suave a almíbar balsámico.

Glaseado de Vinagre balsámico: Es la versión de almíbar preparado con vinagre balsámico regular puede prepararse en casa cocinándolo a fuego bajo hasta obtener un almíbar.  O puedes comprarlo en el supermercado al cual le adicionan endulzantes y/o espesantes.

 

Denominación Protegida de Origen (DOP) por sus siglas en ingles de Modena y Emilia Reggio El vinagre tradicional solo proviene de dos áreas de Italia, Módena y Emilia Reggio por eso su designación protegida por la Unión Europea con reglas muy estrictas para su producción y mercadeo.

Otros productores de vinagre balsámico tradicional se encuentran en USA, uno que vale la pena mencionar se encuentra en el estado de Nuevo México.  Se hace con una variedad de uvas italianas orgánicas y son añejadas en barriles de madera italiana.

 

Existen 3 clasificaciones

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
• Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
• Aceto Balsamico Di Modena IGP.

Hay muchos productos que contienen Aceto Balsamico di Modena IGP como un ingrediente, semejante a los glaseados u otros condimentos.

 

Como Usar el Vinagre balsámico Tradicional Recordemos que este vinagre es añejado por varios años y esto lo hace excepcional, por eso no recomiendo que lo uses en el calor al preparar algún platillo.   Una de las mejores formas de usarlo, en mi concepto, es combinarlo en un plato pequeño con Aceite de Oliva extra virgen y un poco de pimienta fresca, corta un baguet fresco y remoja un pedazo en el plato.  Perfecto para acompañarlo con tu vino y queso preferido.  Adicionarlo en tus ensaladas preferidas le dará un sabor suave, dulce y acido.   Añade un poco a tu queso parmesano preferido o por que no a tus fresas frescas o helado de vainilla.

Vinagre Balsámico Comercial Perfecto para marinar tus vegetales preferidos y preparados en el grill o salteados en el sartén.  Adiciona un poco en tus risottos o para preparar deliciosas vinagretas.

¿Cómo guardarlo? Este vinagre como los vinagres regulares es un ingrediente de cocina que no se vence. Pero es muy importante que lo mantengas en un lugar seco con una temperatura fresca. Siempre tenerlo bien tapado, si lo almacenas correctamente el vinagre te puede durar por años.